anémique) ou bien certains médicaments peuvent servir d'aliments ( c'est le cas des

confitures de fruits ou de légumes au miel ou au sucre) à une personne qui n'arriverait pas à

digérer de la nourriture.

La frontière entre aliment et médicament est donc bien mince et va dépendre autant du mode

d'administration que du mode de préparation.

Les recettes de ce type d'aliment-médicament sont nombreuses dans les livres de cuisine de

cette époque qui leur attribuent généralement un chapitre spécifique, et les confitures en sont

un bon exemple.

Il est étonnant de constater que l'on peut trouver des recettes de confiture autant dans le

Menagier de Paris⁷que dans Petit traicté contenant de la manière pour faire toutes

confitures, compostes, vins saulges, muscadetz & autres breuvages, parfunctz savons,

muscadz pouldres, moutardes, & plusieurs autres bonnes recettes, qui a été identifié

comme un manuel d'apothicaire de la fin du XVe siècle⁸. Certaines des formules employées

sont anciennes de plus d'un siècle. Cet ouvrage reproduit en effet mot à mot, à quelques

détails près, un certain nombre de recettes déjà transcrites à la fin du XIVe siècle par l'auteur

duMenagierparmi les "autres menues choses qui ne sont de necessité". il est tout à fait

évident que l'auteur du Menagier au XIVe siècle et l'auteur anonyme du Petit traicté de

confituresont tous deux tiré ces recettes d'une même source.

Cependant, certaines ressemblances ou divergences figurent parmi les recettes des deux

ouvrages, ce qui n'a rien d'étonnant, si l'on se réfère à Paul Dorveaux, présentant l'

Antidotaire Nicolas dans une étude publiée en 1896 :

" au moyen-age, les Antidotaires,

7_{dont le plus ancien manuscrit date d'environ 1393}
8_{LAMBERT Carole,"Du manuscrit à la table" essais sur la cuisine au Moyen Age etrépertoire des manuscrits} médiévaux contenant des recettes culinaires,Presse de l'université de Montréal,1992