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 Nommé comme expert dans une
affaire de falsification de vin, le grand
Vauquelin déclara au Tribunal Correctionnel que la
denrée qu'il avait analysée
contenait beaucoup de choses mais pas de vin. Cette absence,
le grand chimiste
l'avait reconnue à l'absence corrélative de
tartre. Aussi le marchand de vins lança-t-
il guoguenard en sortant du procès qu'il avait perdu
: "Je paierai l'amende sans
regret ; car je ne saurai trop payer la leçon de
chimie que je viens de recevoir. A
l'avenir je ne fabriquerai plus de vin sans y mettre du
tartre." 255
Sans doute plus efficaces que la
multiplication des procès "pédagogiques",
les
progrès et surtout l'immense développement de
la diffusion du savoir scientifique
ont fait atteindre à l'art de voler des sommets
inouïs. Les consommateurs, qui s'en
amusaient souvent, payaient quelquefois de leur vie cette
coupable industrie.
Dénoncés sans relâche par les chimistes
honnêtes, les fraudeurs, sophisticateurs,
falsificateurs, frelateurs, buffeteurs, fardeurs,
brouille-vins, adultérateurs,
254P. BOURDIEU,
Leçon
inaugurale,
op.
cit., p. 54.
255MARC rapporteur
d'une commission de l'Académie Royale de
Médecine au ministre du
Commerce et des
Travaux Publics sur l'établissement de Conseils de
salubrité départementaux,
HPML, XVIII, (1837), p. 18.
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