dire de Rabelais, le bonheur de Lucifer qui "soupe très bien des apothicaires,
faussaires et adultérateurs de marchandises" ³²⁷, vont subir progressivement un
contrôle perfectionné. Il limitera autant que faire se peut les dégâts biologiques que
les données insuffisantes des enquêtes des hygiénistes ne peuvent que pressentir et
quelquefois grossièrement mesurer.

3. Les gardiens impartiaux de la vérité
   scientifique

La société ne pouvant être parfaite, la civilisation s'organise pour rééquilibrer
au mieux ses mauvais penchants. Si elle ne pourchasse pas impitoyablement les
falsificateurs c'est qu'elle pense pouvoir exercer sur eux un contrôle plus moral que
policier. "A la science du mal il faut opposer la science du bien. Il n'est pas une
falsification que ne puisse reconnaître l'expert chimiste et qui ne serait dévoilée et
justement punie, si la vigilance de la société avait une activité
suffisante" ³²⁸.Qu'est-ce qui l'en empêche donc ? Les savants sont là prêts à
frapper : "la fraude se fait désormais scientifiquement, elle sert les progrès
merveilleux de la chimie ; la chimie honnête est obligée de redoubler d'efforts, de la
même manière que le blindage des vaisseaux et des forts est obligé de suivre les
perfectionnements incessants de l'artillerie moderne." ³²⁹Ecoutons les piaffer et
fourbir leurs armes.

Liés par la langue

"On ne doit pas attendre de la pensée
des limites qu'elle donne accès à la pensée
sans limites." ³³⁰

Toutes les normalisations passent par l'établissement d'un référentiel plus ou
moins complexe de définitions qui doivent toutes converger vers une cohérence
générale ³³¹. Cette logique interne est l'objet de tous les soins des gardiens de la
Vérité. Elle est leur raison d'être. Le reste de leurs actions ne sera que la diffusion
plus ou moins coercitive de cette harmonie intrinsèque à laquelle ils croient.Il faut
donc d'abord s'entendre sur ce que sera la Vérité. Or ceci n'est pas plus assuré
dans le domaine alimentaire qu'en philosophie et des phrases comme celle-ci : "Qui
pourra dire le moment où une viande cesse d'être normale ?" ³³², doivent en
résonnant au delà de leur signification première, nous en apprendre sur le travail
géologique des normes dans le champ de la pensée.

327_{Cité par NEYREMAND, p. 46.}
328_{Dr. E. VIDAL (Médecin de l'hôpital Saint-Louis), "Des moyens légaux ou d'initiative privée à}
opposer à la falsification des denrées alimentaires", Mémoire lu au Congrès international de Turin
le 7 octobre 1880, RHPS, II, (1880), p. 1042.
329_{E. VALLIN, "Bibliographie", RHPS, XIV, (1892), p. 193.}
330_{P. BOURDIEU, op. cit., p. 23.}
331_{Ce que nous appelons ailleurs magnétisation.}
332_{E. KOHN-ABREST, "Congrès d'hygiène alimentaire", HPML, VII, (1907), p. 155.}

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