l'armée des accidents nombreux dus aux conserves. Dans l'industrie alimentaire, la
demande organisée des consommateurs militaires fait figure de pionnière et l'on
voit se profiler dans le détail des deux volumes de procès-verbaux des séances de la
commission Brouardel, l'architecture et la gestion pastorisées, concrétisées depuis
1900 à l'hôpital Pasteur. Les lois de l'antisepsie ont imposé partout les mêmes
conduites, souvent les mêmes costumes blancs et les mêmes masques, à l'hôpital
comme à l'usine.

Mais la vieille ambition de conserver les viandes à l'état frais, origine de toutes
les conserves appertiséespuis pasteurisées, trouva dans la réfrigération une
technique promise à un avenir radieux.

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