Le tableau précédent montre l'accélération du phénomène après 1880, date de
la libération du commerce des débits de boisson.

Avec une audace exemplaire, qui prouve leur force nouvelle, les savants
déclarèrent la guerre à l'alcool. Et le 23 mars 1903, on put voir l'affiche suivante
sur les murs de Paris :

Verdict des savants sur l'alcool :

13. Berthelot, membre de l'Académie des Sciences et de l'Académie de Médecine : "L'alcool n'est pas un
    aliment, bien que ce soit un combustible... Atwater lui-même n'a pas conclu de ses expériences que
    l'alcool fût un véritable aliment, c'est-à-dire qu'il fût capable de s'incorporer à l'organisme".
13. le docteur Charles Richet, de l'Académie de Médecine : "Si l'on pouvait supprimer complètement les
    boissons alcooliques, on aurait peut-être supprimé une parcelle de l'alimentation, mais on aurait rendu un
    immense service à l'humanité".

13. Metchnikoff, chef de service à l'Institut Pasteur : "Je suis persuadé, quant à moi, que l'alcool est un
    poison".

Le docteur Langereaux de l'Académie de Médecine : "L'alcool est dangereux, non seulement par les
accidents qu'il détermine sur le système nerveux, mais surtout par la dénutrition qu'il produit dans un
organisme qui s'y livre avec excès".

Le docteur Héricourt, directeur de la Revue scientifique : "L'alcool, même à la dose que quelques-uns
veulent qualifier d'hygiénique, peut parfaitement être cause de mort, en diminuant la résistance de
l'organisme aux maladies infectieuses".

"L'essai de réhabilitation de l'alcool qui a été tenté récemment ne s'appuyait que sur les expériences de
laboratoire de l'Américain Atwater. Or, Atwater dit "L'usage modéré de l'alcool est rempli de dangers.
L'alcool ne saurait être appelé un aliment, au sens propre du mot. Le résultat net de son usage est un
dommage et non pas un bien". Temperance Record, 22 nov. 1900 : "Professor Atwater's conclusions".

13. Roux, de l'Académie de Médecine, sous-directeur de l'Institut Pasteur : "Il faut continuer la lutte contre
    l'alcoolisme".

Le docteur Magnan, de l'Académie de Médecine, médecin en chef de l'asile d'aliénés de Sainte Anne : "A
mon avis, l'alcool ne serait, en aucun cas, un aliment recommandable. Il pousse dans nos asiles de la
Seine presque la moitié des pensionnaires".

Le docteur Weiss, ingénieur des Ponts et Chaussées, professeur agrégé à la Faculté de Médecine : "La
vérité, la voici : il n'y a pas un fait bien observé qui nous montre qu'il soit utile d'introduire l'alcool
dans l'alimentation ; bien des personnes, souvent sans s'en douter, souffrent pour en avoir fait l'usage ;
je n'en connais pas une seule qui ait à regretter de s'en être privée".

Le docteur Legrain, médecin en chef des asiles de Ville-Evrard : "Il est scientifique de proclamer que
l'alcool est un perpétuel danger, que l'alcool, quoique aliment chimique, est parfaitement inutile, et qu'il
est sage de s'en passer".

Le docteur Garnier, médecin en chef de l'Infirmerie spéciale du Dépôt : "L'alcool aliment alimente le
crime et la folie : le premier est tributaire de cette substance pour 70 % environ, le second pour 33 %.
L'alcool aliment ! Alors même que cette formule serait chimiquement exacte, elle ne sera jamais
socialement vraie. L'individu qui boit, passe à la dose toxique d'une manière insidieuse, surtout s'il est
illusionné par ce mirage : l'alcool aliment !".

Extraits de la Revue du 15 février et d'autres publications.

Citoyens ! On vous dit : "Notre alcool est un aliment". Nous, nous faisons appel à votre bon sens, les
pièces du procès sont entre vos mains.

Jugez le coupable ! Condamnez-le ! Proscrivez-le ! Supprimez-le !

A BAS L'ALCOOL ! ⁴⁰

39_{Id., p. 23.}
40_{in C.M.(1903), p. 227.}

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